首页 >>> 文章资讯 >>> 客家世界 >>> 查看文章:客家饮食文化中的“五美”:色美、味美、形美、器美、趣美

客家饮食文化中的“五美”:色美、味美、形美、器美、趣美

2017/6/30 15:56:44  作者:蓝山  浏览次数:2217  字体大小:【 】  原创文章投稿

  我们都知道,客家饮食文化是中原汉人迁徙南方定居下来后,根据南方的气候条件和当地人民的生活、生产的风俗习惯,将原来的风俗习惯与南方当地人民的风俗习惯相结合而创造出一种新的饮食文化。在年长日久之间,客家饮食逐步形成了自己的风味和特色,被世人津津乐道。近年来,客家菜更是迅速崛起,被大江南北的消费者所追捧、所认同、所喜爱,这与它深厚的饮食文化底蕴和独特的风味是分不开的。

  其实,客家人在制作菜肴时,还有诸多讲究。他们不仅烹制时追求色、香、味、形俱佳,用膳时注重趣味与气氛的和谐与融洽,充分体现了客家饮食的“色美、味美、形美、器美、趣美”等“五美”。

  色美既指原料自然美质的本色,又指各种原料的相互搭配。客家宴席菜肴除了感观刺激要求外,在颜色的选择上,更重视吉祥文化在颜色方面的体现。在欢庆场面,客家人崇尚用红色衬托喜庆气氛,以求达到祈福消灾。喜宴饮食的颜色趋向以绛红色为主调:橙黄的糯米撒上红糖,喜庆欢腾;绛红的梅菜扣肉如一面面排列整齐的梳子;红彤彤的爆油炸虾惹眼。相对而言,丧宴菜式的色彩则较好地契合丧事悲伤与低调的气氛,尤其讲究清淡和素雅。如:蒸鱼面上只铺着一层青椒葱花,豆腐也不再陪以鲜红的辣椒而被称为“白豆腐”。但即便如此,也还能看出颜色的素净之美。

  味美客家菜肴以荤菜为主,口味偏咸。这是因为早期客家人大多身居山区,生活艰苦,为了保证体力活动需要的生理特点使然,一直延续至今,所以客家人的宴席食材中选用肉类品种较多。在客家宴席菜肴烹饪过程中,厨师们除了保持食物的自然香味外,还善于利用本地自产自制的调味料,让食物更加美味。同时,他们还会做些清淡、消胀的汤。这些汤食与味重、油腻的主菜恰如其分地搭配,使得村民在满足口腹之欲时,也能达到咸淡的平衡。

  形美在客家菜肴中,人们在保持食物自然形态美外,有时以食物造型赋予菜式内在含义,从而通过进食方式达到饮食与心理的一种共鸣。在粤东客家地区,一种被称之为“算盘子”的糯米团子,光洁溜滑,甜中带香,寓意子孙聪敏好学,做事有划算。在喜庆之时,客家人会为家人或客人端上一碗热腾腾的汤圆,象征着家庭和谐、团圆美满。

  器美客家人办宴席的菜式有十几道,各式器皿来自天然,使烹制出来的菜肴不变味,如蒸米饭是用木桶为身、篾筚为底、竹盖作顶的饭甑;蒸肉丸用的料箪也是竹篾编制的;利用竹子做成的酒杯等等。

  趣美客家人向来有“无酒不成宴”之说。除丧宴外,为让宾主尽欢,客家人爱在宴席上猜拳劝酒和说笑聊天,其中“猜拳”更是佐酒助兴必不可少的方式。无论是孩子满月、家人做寿,还是喜迁新居、后生结婚,客家人都爱邀请别人到家里做客。一群亲朋好友们围坐在一起,在觥筹交错之间,在相互赞美与祝愿之间,人人的脸上都洋溢着满满的欢喜。

  客家饮食文化是客家文化中的一块瑰宝,而客家人餐桌上的“五美”,更是千百年来客家人在生活中凝炼出来的智慧结晶。

文章关键字: 客家饮食文化 五美 色美 味美 形美 器美 趣美 无酒不成宴 
文章类别:网络整理  【侵权反馈】  【收藏本文】  复制网址】  【打印文章】  【关闭页面】  【发表本文评论
  客家世界-最新文章:
 客家人用客家方言归纳的客家话谚语,趣味十... 
 客家妇女与“四头四尾”:“灶头镬尾”“针... 
 客家旧时饮食文化中的常见“土”菜:梅菜,... 
 客家饮食文化中的“五美”:色美、味美、形... 
 客家人的“前榕后竹”俗语 客家人与植物的... 
 客家旧时农家生活中的舂米用具“碓”琐谈... 
 客家农具:“扁担”“担竿”琐谈... 
 客家家具:吃饭桌子八仙桌与坐序方位琐谈... 
  客家世界-相关文章:
 河源关于“恶人终有恶报”的故事... 
 客家人制作油炸豆腐(图)... 
 各地客家人乔迁新居“搬新屋”“落新屋”“... 
 客家形容人贪财的俗语“见钱眼开”的故事... 
 客家民间小故事传说收藏集锦(一)... 
 闽西客家人的多神崇拜即“诸神合署办公”现... 
 客家美食:武平县中赤乡中赤墟上有名的中赤... 
 客家情歌关于起源形成发展创新艺术性腔调的... 
客家世界-图片文章  
客家人寿庆风俗:祝寿拜寿礼俗规矩 做生日“男做齐头女做一”
客家人寿庆风俗:
客家风味:客家竹筒茶与竹茶筒(图)
客家风味:客家竹
古老的农村榨油工具:渐渐消失的榨油坊(图)
古老的农村榨油工
闽西北清流县赖坊乡大丰山客家道教圣地顺真道院(图)
闽西北清流县赖坊
客家七月半“中元节”、“鬼节”风俗(图)
客家七月半“中元
桥会——客家人以修桥为宗旨的结社组织 客家人的大爱善举(图)
桥会——客家人以
客家人使用筷子的忌讳禁忌与拿法讲究(图)
客家人使用筷子的
客家连城:民间艺术提线木偶(图)
客家连城:民间艺
客家风物:客家饭甑(图)
客家风物:客家饭
长汀童坊镇客家乡村举行闹春田欢度元宵佳节(图)
长汀童坊镇客家乡
客家世界栏目  
陈屋文章
长汀新闻
他乡资讯
农业信息
客家世界
陈氏陈屋
科学教育
美文欣赏
生活娱乐
包罗万象
文章搜索  
标题 内容 全部
   
Ad8
本站最新文章  
长汀濯田美溪最负盛名的节日...
2017/6/30
2017年长汀县高考情况综...
2017/6/30
客家人用客家方言归纳的客家...
2017/6/30
客家妇女与“四头四尾”:“...
2017/6/30
客家旧时饮食文化中的常见“...
2017/6/30
客家饮食文化中的“五美”:...
2017/6/30
客家人的“前榕后竹”俗语 ...
2017/6/30
客家旧时农家生活中的舂米用...
2017/6/30
本站文章排行  
《绝命后卫师》红五军团第3...
45109
福建省陈氏委员会第四届领导...
34242
铁锅的保养与发黑问题 铁锅...
23343
陈氏家谱之陈姓字辈
22140
龙岩市近期人事任免
22095
全国陈姓宗谱陈姓字辈排行
21550
杨成武的家庭子女(图)
21538
颍川陈姓支系江州义门陈氏入...
20322
Ad7
本站推荐文章  
客家人厅堂上方或大门正上方...
2015/1/28
客家过年与豆腐:有钱冇钱豆...
2016/1/18
福建龙岩漳平市永福镇:中国...
2014/2/12
146条经典民间偏方验方(...
2010/10/17
端午节的各地风俗习俗民俗及...
2015/6/13
福建省2016年双季晚稻中...
2016/9/30
长汀三洲旅游:客家特色的祠...
2014/10/13
客家长汀天气谚语与气候谚语...
2011/5/23
文章最新评论  
始迁祖淑信公
2017/2/18
陈氏字辈
2017/2/18
古诗的律
2016/3/18
不切实际,骗人
2016/3/5
我也是陈姓后人
2015/4/17
我家的家谱是爷爷是先,爸爸...
2015/4/11
我是安徽省巢湖 市栏杆镇人...
2015/4/7
怎样套用统一字辈
2015/4/7
 
地址:福建省龙岩市长汀县濯田镇陈屋村  Email:chenwuren@163.com   义门陈氏QQ群:302762813汀州陈氏
CopyRight © 2009-2019 Chenwucun.cn  All Rights Reserved 闽ICP备09027802号    建议使用IE浏览器 最佳分辨率为1024*768