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客家人厨房的“灶前三小样”:木棍,炭瓮,竹筒(图)

2015/1/21 16:25:54  作者:刘向阳  浏览次数:1368  字体大小:【 】  原创文章投稿

客家人厨房的灶前三小样

客家人厨房的灶前三小样

  在乡村里,不论是贫穷或富庶,都离不开灶炉。众所周知,我市客家人传统的灶炉子是大锅灶。大锅灶一般包括一个大锅,一个锡或铝包煲,个别人家还装个容量稍小的锅和煲。大锅灶,烧的是木柴,又被称为“柴灶”,也正因为灶炉要烧柴,于是有了“灶前三小样”。所谓的三小样,顾名思义即为三样东西,包括:灶上方的木棍、大锅前的炭瓮、锡铝煲前的竹筒。

  木棍

  灶上方的这根木棍和灶台的宽度接近,悬挂在灶台的上方,别看这小小的一根木棍,用处可大着呢。据了解,我市的乡村人家都有种植红薯、白薯的习惯,每年的冬天,把红薯和白薯收回来,人们先把泥土弄干净,在太阳下略微晒一下,就要悬挂在这根灶台上方的木棍上了。为什么要把它们悬挂在灶台上呢?河源人有统一的认知,他们觉得红薯和白薯都是极其怕寒怕冷的,自己地处南方,湿气重,随便放在房子的角落里,红薯和白薯容易受冻腐烂。灶台上每天烧着柴火,这热气同样会温暖着红薯和白薯。所以,这根木棍的主要作用是用来悬挂红薯和白薯的。偶尔,在乡村人家里也能见到人们把葱头、大蒜、葫芦悬挂在上方,其目的也是为了让这些东西能保存时间长一些。

  炭瓮

  如果你在一些农村家庭里,看见大锅灶一侧放着一个瓮,一定觉得奇怪。其实,这个瓮是用来装炭的。每天,人们烧着大量的木柴,这些木柴也产生了大量的大块木炭,把火炉里铲出来的木炭装到密封的瓮里,木炭的火自然熄灭,然后再倒出来装到袋子里。到了冬天,把木炭拿出来,用火引着,便可用于御寒了。村民告诉笔者,从前人们每天忙碌,工作量很大,没有多余的时间去山里烧木炭,从炉子里把烧过的炭火取出来,也省去了许多时间。但是,这样取出来的木炭有一个缺点——不如暗火特别烧制出来的木炭耐燃。今天人们生活水平提高,许多人家冬天都会购买市面上贩卖的木炭,这种传统的从锅灶里取出的木炭也慢慢变少,灶前的炭瓮也不再被需要。

  竹筒

  第三样是锡铝煲前的竹筒。这个竹筒长度约30到50厘米不等,直径大都在5厘米左右。别看这根小小的普通竹筒,它用处也很大,乡村每家每户灶前都有一到两根。每当灶炉的火快要熄灭时,这根竹筒就要发挥它的作用了。在《红楼梦》等许多古装剧中,我们都能看到一些丫鬟煮饭、煎药时,会拿着扇子扇风。而乡村人家的这根竹筒作用与丫鬟手里的扇子用处一样,是用来催火,让火烧得更旺。

  灶前三小样也体现了先民的聪明智慧,他们用最简单的工具,达到了自己的目的,并被沿用至今。近几十年来,土砌坯垒的柴灶被冷落了,煤气熏燎的日子结束了,传承千年的生活方式正悄然发生变化。特别是在今天,家家户户几乎都用上了煤气,煤气炉占用的位置小,特别是在城市里使用比较方便,传统的大锅灶也逐渐少了。但是无论如何,在乡村小镇,在短期内大锅灶的作用是无法替代的,是村民不可或缺的家庭“必需品”,也正因如此,“灶前三小样”也不会马上消失,仍然会在岁月里发挥着它们的效用。

文章关键字: 客家人 厨房 灶前 三小样 木棍 炭瓮 竹筒 
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