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客家美食
 
客家美食油炸糕与灯盏糕图片
  长汀的客家美食,种类繁多,制作技艺精湛,独具地方特色:咸鲜辛辣,原汁原味;主题新颖,构思严谨;造型脱俗,色调和谐;雕工精细,图案清晰。长期以来,长汀人把传统方法与现代科学结合,继承与发扬相辅相成,烹调出风味独特的“地方菜”、“客家菜”,并自成一种系列。“食在长汀”的赞语已被越来越多前来观光旅游的海内外来宾所公认。长汀客家菜是一个统称,在客家菜系这个大家族里,可以分成许多的类别,主要有以下几类:饭食类、大菜类、小吃类、应时点心类以及节庆食品。
    福建长汀,既是传统的闽西八大干之首-----长汀豆腐干的出产地,也有非常多的小吃。
  长汀主要的客家风味美食有:白斩河田鸡、醉酒河田鸡、烧大块、麒麟脱胎、汀江鱼香、芋子饺、豆腐饺、酿豆腐、东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、生氽满丸、客家米酒、炒米粉、长汀豆腐干、氽猪肉、米粉蒸肉、温水鱼、生焖草鱼、烧肝花、荔枝肉、一品金丝、汆鸡麻、汆猪血、猪肝小肠汤、长汀肉丸、蛋清鱼丸、豆腐丸、炸雪薯(薯包)、扁食(馄饨)、兜汤哩、板栗糕、烧麦、卷饼(春饼)、灯盏糕、糍粑等。
  长汀客家特色美食:汀州酒娘、冬瓜甑、白斩河田鸡、芋子饺、泡猪腰、汀州珍丸、汀州炸肉丸、煎薯粄、长汀米粉。
年节习俗
 
春节过年舞龙图片
  客家人的年节以及岁时习俗大致上包括全国性的传统岁序节俗,地方性神明和杂神的崇拜。透过这些民间习俗,可以探索到客家民系文体的一些来源。长汀客家各地乡镇主要年节岁时节日:过年(除夕,俗称“年三十晡”),春节(大年初一开始),立春(交春时节),元宵节,正月半(一些地方打醮接菩萨),二月二(龙抬头,濯田有叫“做二月二”),四月半,惊蛰,春社秋社,清明节(扫墓祭祀的日子),端午节(又叫五月节),入伏(城乡许多人家熬“仙人冻”吃),食新(又叫尝新禾),六月六(濯田有些地方吃黄粄),七月初七(七夕),中元节(传说中的鬼节),中秋节(团圆的节日),重阳节(敬老的节日),农历九月十四(长汀城很热闹),十月半,冬至(补冬),小年夜(快过年了)。
客家习俗
 
客家保苗节图片
    客家大都是唐宋时期中原地区移民来的。客家在长期的历史发展中,融合和同化了一些土著少数民族,同时将其风俗也吸收、融合于自己的风俗之中,又在与其他地区、其他民族的交往中,吸收、融合了他们的良风美俗,加上客家人口众多,居住地域广大,形成了“十里不同风,百里不同俗”,所以,客家风俗在传承和变异中,显得特别丰富多彩,包罗万象。客家风俗习俗包括:生产风俗,生活风俗,家庭风俗,婚姻风俗,节日风俗,信仰风俗,婚嫁风俗,客家习俗:赏红、挂红、系红、吃红、贴红等习俗,客家人相帮习俗:吉日办喜事至亲族人主动去相互帮忙。
  客家风俗是一个民族在生产、服饰、饮食、居住、婚姻、丧葬、节庆、娱乐、礼仪、信仰等物质生活和文化生活方面广泛流行的、经常重复出的行为方式。这种行为方式就是人们自觉的喜好、风气、习尚和禁忌等,它流行于民间,为大众所自觉传承。汉族文化历史悠久,风俗源远流长,已有上下5000年连绵不绝的历史。客家的风俗具有凝聚力。客家作为汉族的一支民系,是如何凝聚而成的?其原因固然很多,但客家风俗具有凝聚力无疑是一个重要的原因。尽管客家风俗丰富多彩,千变万化,具有明显的地域性,但是客家风俗的基本内涵具有一致性或同一性……
墟天风俗
 
墟天与圩天-赶集-赶墟图片
  在很多客家乡镇里,许多农民们都会在那几天把家里的东西拿来卖或者去买点东西,这种集中在固定日期及固定地方买卖的集市,就是墟天(也有叫圩天),一般是在乡镇的中心地带。在濯田,一共有两个集市地方:濯田街上和水口村。每月农历逢二、逢六是濯田墟(即每月农历初二,十二,二十二,初六,十六,二十六这六天濯田墟),每月农历逢四、逢九是水口墟天(即每月农历初四,十四,二十四,初九,十九,二十九这六天水口墟)。
  农村这里的人,仍习惯记着和使用农历。他们把农历叫作“老历”,做各种事情,都从“老历”中找日子。基本保持着传统的生活方式,日出而作,日落而息,勤勉而辛劳。倘若可以让自己休息下来,这样的日子,他们选定的必是墟日。墟天,便是他们的“星期天”了,每逢“墟天”,将您的商品摆放于街道的两侧或中间,此处人山人海,两边各种小商铺:日杂、水果、禽蛋、衣服、修鞋子、修手表的等等。来卖东西的人越多,来买东西的人自然也就越多,因为大家知道平常买不到的东西,在集市上都能买得到,在这天赶到这里来,趁着人流赚点小钱,很是热闹。一个县有好多个乡镇,相临乡镇的“墟天”一般是错开的,这样方便一些商贩在各个乡镇的圩天之间往来,每天都有生意可做。
婚嫁风俗
 
客家婚嫁风俗图片
  陈屋村婚俗自唐至清一千多年来,基本上按“六礼”程序进行:
  首先纳采,男家请媒人向女家议亲求婚,俗称讲亲;其次问名又称请庚帖,男方请问女方生年月日及名字;再纳吉,男女双方商定聘金后,先付一定聘礼,俗称“扎定”,农村称“写婚书”或叫“订合同”;又再纳征(纳币),男家把聘金全数送给女家;又再请期,男方将迎娶日期通报女方,俗称“报日子”;最后,亲迎,俗称“接亲”或“迎亲”。
  建国后,颁布《婚姻法》,规定男女双方自由恋爱成熟后,到政府部门登记,便可结婚,删去许多繁文褥节,封建买卖婚姻几乎绝迹,婚礼甚为简便。但“文化大革命”后,旧时婚俗又重演,农村尤甚。
  婚书也称红帖、婚帖、婚姻合同,在农村婚俗中尚盛行。内容包括:男女双方姓名、年龄、住址及家长姓名;聘金聘礼项目,数量;压定预付项目、数量都要一一写清楚。立订婚约字人(男、女)、介绍人、在见人要签押。一式两份,未行两份合在一起书写。另:现在长汀的女孩子越来越贵(按2009年的价约七万左右,实得六万左右,并且以每年五千到一万元上涨,这具体要看家庭及女方个人情况)。长汀县濯田镇女孩聘金2014年大约在13万-16万左右,2015年已有突破20万元的聘金价……
丧葬习俗
 
长汀客家丧葬风俗图片
  汀州(长汀)客家的丧葬习俗还保留着“五服制”遗风。从孝服上分为:“斩縗”(最重孝服),“齐縗”(次重孝服),“大功”(稍轻孝服),“小功”(次轻孝服),“缌麻”(最轻孝服)。从守孝上分为:三年、一年、九个月、五个月、三个月,基本沿袭中原汉族丧服制。
  治丧过程:报丧、摆孝堂、守灵、吊孝、入殓、发靷、祭三朝、五七、完七、出服等。此外,长汀客家人还有“捡金”习俗,也称二次葬。
  客家人的丧葬习俗:旧的丧葬风俗,封建迷信色彩浓厚,繁文缛节,铺张浪费。本世纪五、六十年代丧事从筒,有所改革,但七十年代末起,陈旧礼俗死灰复燃,而且铺张浪费之风变本加厉。尤其斋饭(丧宴)越办越丰盛,甚者,菜肴超过喜宴,群众有“死不起”之叹,有的丧宴猜拳酗酒,大悖清理,正亟待改革。
传说故事
 
长汀客家民间传说故事图片
  长汀民间故事题材广泛,内容丰富,结构完整,情节生动,诙谐有趣,语言流畅,性格明朗。神话传说故事主要有《河龙布雨》、《牛的传说》、《水鬼朋友》等;人物故事主要有《解晋的故事》、《定光伏虎故事》、《胡瞎哩的传说》、《九斗冇的故事》等;地方故事主要有《水漫天一楼》、《钱财与人意》、《太平军在汀州》等;寓言笑话主要有《人为财死》、《三个傻哥》等;革命故事主要有《毛委员的故事》、《老伙夫》、《商人不是敌探》、《枪的故事》等。
  长汀民间歌谣品种繁多,内容丰富,朗朗上口,具有鲜明的长汀客家语言色彩和风格。主要有长篇叙事歌《赵玉林与梁四珍》、《孟姜女》等;中短歌有《手提灯笼送郎归》、《十二月长工》、《苦情歌》、《怨娘歌》、《长工苦》、《讲了要恋就要恋》等,以及大量的革命歌谣。
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长汀县志与汀州府志
 
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